Torrons, neules i polvorons per a esportistes d’elit

By Paula Marcé, Dietista-Nutricionista per la Universitat de Barcelona i cursant el màster en nutrició en l’activitat física i l’esport. Enfocada en la investigació i nutrició esportiva.

Falten pocs dies pels tradicionals dinars i sopars de Nadal. Dies de celebració on s’acostumen a servir les millors receptes de cada casa i on les neules, els torrons i els polvorons són, generalment, els postres més esperats. Però, som realment conscients de què estem ingerint?

Tots aquests dolços tenen un alt valor energètic. Per tant, com a esportistes hem de prendre consciència del que mengem per mantenir la composició corporal que durant tot l’any hem treballat a partir de l’entrenament i la pauta nutricional. Per aquest motiu, és important fixar-nos, no només en l’aportació calòrica, sinó també en la seva composició, ja que aquests aliments contenen una alta quantitat d’hidrats de carboni, principalment sucres i greixos saturats provinents del llard i la mantega.

A continuació, analitzarem cadascun d’aquests productes per prendre consciència de la seva qualitat i calcularem el valor calòric del que s’acostuma a menjar de postres en un àpat nadalenc. Us donarem consells per saber desxifrar els eslògans publicitaris i evitar caure en l’error de menjar en excés aliments que pensem que són “saludables”. I, finalment, us detallarem tres receptes casolanes perquè, com a esportistes, pugueu seguir gaudint de les neules, els torrons i els polvorons sense que us passi factura a tot el rendiment aconseguit durant la temporada.

Composició de les neules, els torrons i els polvorons

Neules

Són uns dolços lleugers i cruixents que provenen de les hòsties fines que s’elaboraven en els monestirs. Es componen d’una massa molt líquida feta amb farina, sucre, clara d’ou, ratlladura de llimona, vainilla i mantega. En relació a la seva informació nutricional, 100 g grams de neules, que equivalen a 17 unitats aproximadament, aporten:

Així doncs, tot i el seu aspecte lleuger, és un aliment pobre en fibra i amb un alt contingut energètic, de sucres i grasses saturades.

Torrons

El torró és una massa dolça obtinguda per la cocció de la mel o el sucre a la que s’incorporen ametlles pelades i torrades. La pasta s’amassa i se li dóna forma rectangular o de coca. Originaris de la península aràbiga, avui en trobem de molts sabors: xocolata, ametlles, licor, arròs, massapà, praliné, crema cremada, de Xixona o d’Alacant.

Aquesta és la informació nutricional de 100g de dos dels torrons més típics: el de xocolata amb ametlles i el tou d’ametlles.

La seva composició varia en funció dels ingredients que s’han utilitzat en la seva elaboració. Ambdós presenten un alt contingut en greix però poques grasses saturades en ser elaborats amb ametlles (més riques en àcids grassos monoinsaturats, en concret l’àcid oleic). Però tot i això, són rics en sucres. Per tant, s’han de consumir en moderació.

Els torrons es podrien confondre amb les barretes energètiques per esportistes, però són molt més calòrics i amb una concentració més elevada de greixos que, depenen de quan s’ingereixin, podrien causar molèsties intestinals a l’alentir la digestió.

Polvorons

És una coca petita feta de farina, llard, sucre, canyella, ametlles picades i d’altres additius, com coco ratllat i sèsam, que es desfà en pols al menjar-la. La seva composició és semblant a la dels “mantecados“. A diferència de les neules i els torrons, els polvorons s’elaboren amb llard de porc que compta amb una elevada concentració de grassa saturada.

A continuació mostren la composició de 100g de polvorons, que equivalen a 4 unitats aproximadament, quantitat que en un dia de festa pots consumir sense adonar-te’n.

Aportació calòrica de 4 neules, 100 grams de torró i 2 polvorons

Si en un dia de festa acabem ingerint de postres 4 neules, 100g de torrons i 2 polvorons, sense comptar que inicialment haurem menjat algun canapè, escudella i rostit, estarem consumint una alta quantitat de calories provinents principalment de sucres i greixos amb una baixa densitat de nutrients.

Per tant, cal prendre consciència de la qualitat dels aliments que ingerim per controlar el consum dels productes que no són tan apropiats per al nostre organisme, especialment pels esportistes.

Desxifrem els eslògans publicitaris

Actualment al mercat hi ha un gran ventall de productes amb declaracions com: “sense sucres”, “sense sucres afegits” i productes “baix en greixos”. Però, què signifiquen realment aquestes expressions?

• Sense sucres: No contenen sucre però li han afegit edulcorants per mantenir el sabor dolç, fet que segueix estimulant que el cos ens segueixi demanant productes amb una elevada concentració de sucres. A més, la seva aportació de greix és la mateixa que en un producte clàssic.
• Sense sucres afegits: Aquests productes no contenen sucre afegit, però contenen sucre que de forma natural està present en els aliments com, per exemple, en la mel o en les fruites. És a dir, utilitzen aliments rics en sucre per endolcir els productes. A més, el seu contingut en greix també és el mateix que en els productes tradicionals.
• Baixos en greix: El seu contingut en greix és inferior, però el seu contingut en sucre és igual o superior.

Així doncs, és important no caure en l’error de comprar aquest tipus de productes, ja que la tendència normal és realitzar-ne un consum superior en pensar-nos que són més “saludables”.

Receptes casolanes

Si vols gaudir d’aquests aliments sense perdre la composició corporal que has estat treballant durant la temporada, pots elaborar els teus propis dolços casolans. A continuació, detallem receptes de torrons, que es podrien utilitzar com a barretes energètiques, neules i polvorons, per tal de gaudir al màxim de les festes nadalenques sense perdre la forma física.

Torró tou d’ametlles i figues (barreta de 30g):

• 15g Ametlles moltes
• 15g de figues fresques

Neules lliures de gluten (quantitats per 6 neules):

• 2 clares d’ou
• 1 cullerada de sucre de coco
• ½ culleradeta d’extracte de vainilla
• 4 cullerades (32 grams) de midó de iuca / tapioca
• 4 cullerades (32 grams) de farina de blat sarraí
• 55 grams de mantega
• ½ culleradeta de gelatina en pols

Polvorons d’oli d’oliva (per a 30 unitats):

• Farina Integral 300g
• Oli d’oliva verge extra 100 ml (quantitat aproximada)
• Sucre glacé 125g
• Ametlla molta 50g
• Avellana molta 50g
• Un pessic de sal
• Canyella molta i llavors de sèsam al gust
• Sucre glacé extra per decorar